Policy Innovation e.V. ist in Deutschland verantwortlich für die Auswahl, Betreuung und Organisation der Teilnahme der deutschen Delegation zu den jährlich stattfindenden G8 & G20 Youth Summits. Die G8 & G20 Youth Summits sind dabei das studentische Pendant zu den realen G8 bzw. G20 Gipfenl und stellen damit das Hauptprojekt des Vereins dar.

Darüber hinaus veranstaltet Policy Innovation weitere nationale und internationale Gipfel, Workshops und Podiumsdiskussionen. Als Beispiel für unseren innovativen Projekte kann insbesondere EUrope's Voice genannt werden, ein von der EU unterstützter internationaler Workshop, der die Delegationen der vier europäischen G8 Staaten und die Europäische Delegation zu den G8 & G20 Youth Summits im Vorfeld dieser zusammenbringt, um den Delegationen die Möglichkeit zu geben, gemeinsame Positionen für ein europäisches Communiqué auszuarbeiten.